Cuisine
Dit kookboek staat in Frans kookboek
Sterrenchef Guy Martin van restaurant Le Grand Véfour in Parijs presenteert ons 300 recepten uit de Franse keuken gerangschikt naar het soort gerecht. Deze uitgebreide verzameling bevat niet alleen de grote klassiekers uit de Franse keuken, maar ook lokale gerechten en basisrecepten. Er is niet veel bekend over Guy Martin, hij is een eenvoudige, bescheiden en discrete chef. Deze autodidact heeft echter een indrukwekkende staat van dienst. Eerst werkte hij drie jaar in Château de Coudrée en vervolgens acht jaar in Château Divonne als chef en manager. Hier kreeg hij in 1985 zijn eerste Michelinster en 5 jaar later de tweede. In november 1991 kreeg hij een aanbod om als chef en manager bij Grand Véfour in Parijs te komen werken en sindsdien nam zijn carrière een vlucht: hij won de ene na de andere prijs en als bekroning op zijn werk kreeg hij in 2000 een derde ster.
Cuisine bevat klassieke, maar ook trendy gerechten, eenvoudige en ingewikkelde recepten voor dagelijks gebruik en voor feestelijke gelegenheden. In dit dikke boek staan de recepten min of meer op de volgorde die Escoffier aanhield in zijn 'Ma cuisine'. Daarmee houdt de overeenkomst wel op, want de moeilijkheidsgraad van deze receptuur ligt hoog; veel wordt als bekend verondersteld.
