Braziliaans kookboek
De Braziliaanse keuken is de verzameling kookpraktijken en -tradities van Brazilië en wordt gekenmerkt door Europese, Indiaanse, Afrikaanse en Aziatische (Libanese, Chinese en, meest recentelijk, Japanse) invloeden. Het varieert sterk per regio, als gevolg van de mix van autochtone en immigrantenpopulaties van het land, en ook van de continentale omvang. Dit heeft geleid tot een nationale keuken die gekenmerkt wordt door het behoud van regionale verschillen.
Ingrediënten die voor het eerst door inheemse volkeren in Brazilië werden gebruikt, zijn cashewnoten, cassave, guaraná, açaí, cumaru en tucupi. Van daaruit brachten de vele golven immigranten enkele van hun typische gerechten, waarbij ontbrekende ingrediënten werden vervangen door lokale equivalenten. De Europese immigranten (voornamelijk uit Portugal, Italië, Spanje, Duitsland, Nederland, Polen en Oekraïne), waren bijvoorbeeld gewend aan een op tarwe gebaseerd dieet en introduceerden wijn, bladgroenten en zuivelproducten in de Braziliaanse keuken. Tot slaaf gemaakte Afrikanen speelden ook een rol bij de ontwikkeling van de Braziliaanse keuken, vooral in de kuststaten. Japanse immigranten brachten later de meeste voedselproducten mee die Brazilianen tegenwoordig zouden associëren met de Aziatische keuken.
