Barbecue (informeel BBQ in het VK, de VS en Canada; barbie in Australië; en braai in Zuid-Afrika) is een term die met aanzienlijke regionale en nationale variaties wordt gebruikt om verschillende kookmethoden te beschrijven waarbij echt vuur en rook worden gebruikt om voedsel te koken. De term wordt ook algemeen toegepast op de apparaten die bij die methoden horen, de bredere keukens die deze methoden voortbrengen en de maaltijden of bijeenkomsten waarop deze stijl van eten wordt gekookt en geserveerd. De kookmethodes die bij barbecueën horen, variëren aanzienlijk, maar de meeste hebben betrekking op buiten koken.
De verschillende regionale variaties van barbecue kunnen grofweg worden onderverdeeld in methoden die directe verwarming gebruiken en methoden die indirecte verwarming gebruiken. Indirecte barbecues worden geassocieerd met de Noord-Amerikaanse keuken, waarin vlees wordt verhit door roosteren of roken boven hout of houtskool. Deze methoden van barbecueën omvatten koken met behulp van rook bij lage temperaturen en lange kooktijden, gedurende meerdere uren.
Elders verwijst barbecueën vaker naar de meer directe toepassing van warmte, het grillen van voedsel boven hete kolen of een gasvuur. Deze techniek wordt meestal een paar minuten op directe, droge hitte of een heet vuur gedaan. Binnen deze bredere categorieën zijn er nog meer nationale en regionale verschillen.
Barbecue technieken
Barbecueën omvat meerdere soorten kooktechnieken. De originele techniek is koken met rook bij lage temperaturen - meestal rond de 116-138 ° C - en aanzienlijk langere kooktijden (enkele uren), ook wel roken genoemd.
Grillen gebeurt op directe, droge hitte, meestal gedurende een paar minuten boven een heet vuur van meer dan 260 °C. Grillen en roken doe je met hout, houtskool, gas, elektriciteit of pellets. Het tijdsverschil tussen roken en grillen komt door het temperatuurverschil; bij lage temperaturen die worden gebruikt om te roken, duurt het enkele uren voordat vlees de gewenste interne temperatuur heeft bereikt.
Roken
Roken is het proces van het op smaak brengen, koken en/of conserveren van voedsel door het bloot te stellen aan rook van brandend of smeulend materiaal, meestal hout. Vlees en vis zijn de meest voorkomende gerookte voedingsmiddelen, hoewel kazen, groenten, noten en ingrediënten die worden gebruikt om dranken te maken, zoals bier of gerookt bier, ook worden gerookt.
Grillen
Grillen is een vorm van koken waarbij een droge hitte op het voedsel wordt toegepast, van boven of van onderen. Grillen is een effectieve techniek om vlees of groenten snel te garen, omdat er een aanzienlijke hoeveelheid directe stralingswarmte bij komt kijken. Buiten de VS is dit de meest gebruikelijke techniek bij het bereiden van klassiek barbecue voedsel, hoewel sommige varianten van grillen directe, maar matige hitte vereisen.
De woorden "barbecue" en "grillen" worden vaak door elkaar gebruikt, hoewel voedingsdeskundigen beweren dat barbecueën een soort grillen is en dat grillen het gebruik van een hoger niveau van warmte inhoudt om het voedsel dicht te schroeien, terwijl barbecueën een langzamer proces is dan barbecueën. een laag vuur.
meer info nog vind je op Wikipedia
